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金兴带你认识食用氯化镁

作者:食用氯化镁 来源:食用氯化镁 时间:2015-01-28 16:56:39

 

氯化镁分工业氯化镁,和食用氯化镁,今天给大家讲下和我们生活息息相关的食用氯化镁。

氯化镁,别名卤片、盐卤,是以水氯镁石或直接用制盐母液为原料制成。工业氯化镁多用于化学、建材、冶金、机械、交通、医药及农业等行业;食用氯化镁可作为食品添加剂用于豆类制品生产中,作为稳定剂或凝固剂。

食用氯化镁是在工业氯化镁生产基础上加以精制制得,二是产品标准不同。在“硫酸盐”的含量上,食用氯化镁要求小于或等于0.4%。在“铅”的含量上,食用氯化镁要求小于或等于1mg/kg(毫克每千克)。在“砷”的含量上,食用氯化镁要求小于或等于0.5mg/kg。在“铵”的含量上,食用氯化镁要求小于或等于50mg/kg。

在《食品添加剂使用标准》中规定,氯化镁可作为稳定剂或凝固剂用于豆类制品中,但不允许用工业品代替食用级产品使用。目前,一些不法分子违规使用工业氯化镁,具体表现为:一是用工业氯化镁代替食用氯化镁用于豆类制品生产中,以达到降低成本的目的;二是用工业氯化镁浸泡木耳,木耳经浸泡后菌朵很大,菌叶肥厚,感官较好,并且重量可增加2~3倍。

使用工业氯化镁作为凝固剂生产出来的豆制品色泽和气味与合格产品没有明显的区别,因此鉴别起来比较困难。 经工业氯化镁浸泡的木耳,手掰时会有崩裂的现象,边缘也会不自然地朝里卷曲,品尝时会感觉到甜味,回家泡开后没有木耳应有的弹性。


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